Zelf ben ik geen vegetariër, maar ik probeer regelmatig vegetarisch te eten en te lunchen. Het is goed voor het milieu en als je een beetje creatief bent ook erg lekker. Zelf vind ik het lastigst om vegetarisch broodbeleg te bedenken. Daar bleek ik niet de enige in te zijn nadat ik het daar met anderen over had. Daarom vandaag dit artikel met 3 soorten vegetarisch broodbeleg.

Ik heb het broodbeleg zo simpel mogelijk gehouden, als je alle ingrediënten hebt kun je alle broodjes in 5 minuten maken. Voor het grillen van de courgette heb je iets meer tijd nodig, maar als je een hele courgette in een keer grilt ben je voor de rest van de week klaar. De courgette kun je namelijk prima in een bakje in de koelkast bewaren.

Baba ganoush kun je tegenwoordig kant en klaar vinden in de winkel. Ik heb al eerder het recept gedeeld om het zelf te maken, mocht je dat willen proberen dan kun je dat recept hier vinden. Dukkah is nog wat lastiger kant en klaar te vinden, maar is ook erg makkelijk zelf te maken. Mocht je dat niet willen doen dan kun je ook wat noten fijnsnijden en dat gebruiken.

Print
Kook tijd 10 minutes
Porties 1 boterham per soort

Ingrediënten

Avocado broodbeleg

  • 1 avocado
  • 1 plak brood
  • peper en zout
  • 1 el dukkah zelf maken

Baba ganoush broodbeleg

  • 1/4 courgette
  • olijfolie
  • peper en zout
  • grillpan
  • 1 el baba ganoush zelf maken
  • 1 plak brood

Geitenkaas broodbeleg

  • 25 gr geitenkaas
  • 1 plak brood
  • 1 tl honing
  • 5 walnoten

Instructies

Avocado broodbeleg

  1. Snij de avocado in plakjes en leg het op de boterham. Maal er wat peper en zout over en verdeel er de dukkah overheen.
  2. Mocht je geen dukkah kunnen vinden of willen maken dan zijn een beetje fijngesneden noten ook erg lekker.

Baba ganoush broodbeleg

  1. Snij de courgette in lange dunne plakken. Smeer de plakken in met wat olijfolie en maal er wat peper en zout overheen.
  2. Grill de plakken in een grillpan aan beide kanten tot er mooie grillstrepen op staan. Je kunt de hele courgette in een keer grillen en dan in
  3. Smeer de baba ganoush over het brood en leg daar de plakken gegrilde courgette op.

Geitenkaas broodbeleg

  1. Smeer de geitenkaas over het brood, verkruimel hier de walnoten over en verdeel de honing over het brood.

vegetarisch-broodbeleg-1-van-1-2

Op de hoogte blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je in en ontvang de nieuwbrief!