We gaan nog even door met de asperges recepten nu het seizoen nog in volle gang is. Na een paar weken heb je misschien wel zin in wat anders dan de klassieke asperges, deze asperge risotto is dan een heerlijke variatie. Dit zou je ook goed kunnen gebruiken om eventuele restjes asperge op te maken, mochten er wat overblijven.

Ik vind een schaaltje risotto ultiem comfort food op drukke dagen. Mocht je daar niet genoeg aan hebben dan zou een stukje zalm of andere vis bijvoorbeeld heerlijk zijn bij deze risotto.

Print
Kook tijd 30 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 300 gr witte asperges
  • 100 gr groene asperges
  • 1,5 liter bouillon
  • 175 gr risottorijst
  • 10 gr boter
  • 20 gr parmezaanse kaas
  • 1 citroen

Instructies

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Schil de asperges en snijdt ze in stukjes van ongeveer 4 cm.
  2. Breng de bouillon aan de kook.
  3. Fruit de ui in een hapjes- of koekenpan. Voeg de rijst en de knoflook toe zodra de ui zacht is. Laat de rijst nu 5 minuten meebakken en voeg dan een soeplepel bouillon toe.
  4. Voeg nieuwe bouillon toe zodra de rijst het opgenomen heeft, let wel op dat je de rijst niet laat aanbakken. Blijf dit doen totdat de rijst gaar is, dit duur ongeveer 20 minuten.
  5. Kook de asperges in 5 minuten gaar.
  6. Voeg de asperges, boter en de kaas bij de risotto zodra deze gaar is. Roer dit goed door en maak het af met de rasp van de citroen.

aspergerisotto (1 van 1)-2