In lekker op weg heb ik tot nu toe nog geen belegde broodjes met jullie gedeeld, tot vandaag. Vorige week maakte ik namelijk deze heerlijke (vegetarische) broodjes toen wij naar de dierentuin gingen. Dit kwam toen doordat we nog restjes hadden liggen die op moesten. De avond ervoor had ik aubergine gegrild voor bij het avondeten maar dat bleek iets te veel te zijn. Daar maakte ik vervolgens een fetaspread bij die gebaseerd is op de dip uit dit artikel. Een heerlijke combinatie die ook prima mee te nemen is.

Door deze broodjes kreeg ik spontaan zin om een picnick te organiseren, daar zouden ze nameljik perfect voor zijn. Zijn er mensen die zin hebben in een picknick in de omgeving van Utrecht? Ik heb wel zin om wat te organiseren!

Print
Kook tijd 15 minutes
Porties 3 plakken brood

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • olijfolie
  • 50 gram feta
  • 8 olijf
  • 1/2 el yoghurt
  • peper en zout
  • alfalfa
  • 3 plakken brood

Overige benodigdeheden

  • grillpan
  • keukenmachine

Instructies

  1. Snij de aubergine in dunne plakken, probeer dit zo gelijkmatig mogelijk te doen. Dit gaat het beste met een mandoline.
  2. Verwarm een grillpan op middelhoog vuur.
  3. Smeer olijfolie op beide kanten van de aubergine met behulp van een kwastje.
  4. Grill de aubergine nu in de grillpan. Draai een plak om als er mooie grill-lijntjes in staan, na ongeveer 5 minuten. Ga door tot je alle plakken gegrild hebt.
  5. Maak ondertussen de fetaspread. Doe hiervoor de feta, olijven en yoghurt in je keukenmachine en draai totdat het een mooie spread is.
  6. Smeer de fetaspread op je brood, leg daar een paar plakken gegrilde aubergine op en maak het af met wat alfalfa en peper en zout.
  7. Stop de broodjes in je lunchbox en eet ze lekker op weg!

Broodjes met fetaspread en gegrilde groenten

 

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vind, laat het me weten via een reactie, facebookinstagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).

Op de hoogte blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je in en ontvang de nieuwbrief!