Deze maand kook ik voor de foodblogswap van ik kook ook. Mensen die mij al wat langer volgen zullen weten dat ik hier al eerder van gekookt heb. Ik wou graag een tussendoortje voor onderweg maken en deze cashew citroen repen leken me een goede keuze. Ze waren erg lekker maar zijn niet geschikt om mee te nemen, dan wordt namelijk zowel de bodem als de bovenkant heel zacht en valt de reep uit elkaar. Als je ze in de koelkast bewaard is dit gelukkig niet zo.
Kook tijd 20 minutes
Porties 6 repen
Ingrediënten
De bodem
- 100 gram rauwe cashewnoten
- zout
- 20 gram dadels
- 1 citroen de schil
- 1 el honing
De bovenkant
- 50 gram cashewnoot
- 1 citroen het sap
- 30 ml honing
- snufje kurkuma
- 1 el kokosolie
- keukenmachine
Instructies
-
De cashewnoten voor de bovenkant (50 gram) moeten 3 uur in water geweekt worden. Zorg dus dat je dit van tevoren hebt gedaan.
-
Voor de bodem maal je de cashewnoten tot een grof kruim in een keukenmachine. Voeg dan het zout, de dadels, de honing en het sap van de citroen toe. Maal dit ook nog even zodat het goed gemengd is.
-
Leg een laagje bakpapier in een kleine bakvorm. Hierdoor kun je de repen er makkelijk uithalen.
-
Giet de bodem in deze vorm en druk dit met een natte lepel aan. Zet dit 20 minuten in de diepvries zodat het op kan stijven.
-
Voor de bovenkant doe je de geweekte cashewnoten, citroensap en de honing in een keukenmachine. Maal dit totdat het zo goed als glad is, dit kan een paar minuten duren.
-
Voeg dan de kurkuma en de kokosolie toe en meng dit goed.
-
Giet dit op de bodem en zet het geheel weer in de vriezer. Als het opgesteven is, dit duurt ongeveer 2 uur, kun je hem uit de vorm halen en in repen snijden.
-
Bewaar in de koelkast tot vlak voordat je het serveert, anders smelt de reep.
Laat een reactie achter