Als ik een dagje thuis lunch vind ik het heerlijk om een wat uitgebreidere lunch te maken. Dan maak ik bijvoorbeeld een salade of een soepje. Een van mijn favorieten is deze courgettesoep. Onder andere omdat het ontzettend simpel maar wel erg goed smaakt. Naast de soep neem ik dan vaak een stokbroodje om te dippen. Als voorgerechtje zou deze soep ook zeker niet misstaan.
Kook tijd 15 minutes
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 courgette
- 1/2 komkommer
- bouillon
- blaadjes munt
- zout en peper
Instructies
-
Snipper de ui en snij de courgette en komkommer in blokjes. Snij de munt fijn.
-
Fruit de ui in een pan. Voeg de courgette toe als de ui zacht is en bak dit enkele minuten.
-
Voeg dan de bouillon toe, voeg net zoveel toe tot alles onder water staat.
-
Laat dit nu 10 minuten koken. Voeg na 5 minuten de komkommer toe.
-
Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.
-
Breng de soep op smaak met zout en peper.
-
Roer op het laaste moment de munt door de soep.
Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).
Dankje voor je heerlijke recept Maaike.
Ik heb het iets veranderd door de komkommer weg te laten, Dille toe te voegen, en een kuipje verse Roomkaas met knoflook. Probeer maar,benieuwd hoe je dat vindt.
Ik kan me inderdaad voorstellen dat dat ook heerlijk is! Bedankt voor je reactie.