Wil je je gasten een indrukwekkend hoofdgerecht voorzetten tijdens het kerstdiner? Deze eendenborst met sinaasappel portsaus is daar een perfect voorbeeld van. Dat klinkt behoorlijk indrukwekkend maar dit kun jij ook. Naast de eendenborst maakte ik geroorsterde champigons die er erg goed bijpassen. Je kunt er natuurlijk elk bijgerecht bij maken dat je lekker vind of allerlei schaaltjes met bijgerechten op tafel zetten.

Het meeste tijd neemt de saus in beslag, deze moet namelijk lang inkoken. Gelukkig kun je hier vantevoren al voorbereidingen op treffen. Ik zou je adviseren om de saus voor te bereiden tot het punt waar je de fond toevoegt. Zodra het dan tijd is voor het hoofdgerecht voeg je de fond toe en laat je hem inkoken.

Het kerstmenu tot nu toe:

Amuse
Mini uien tarte tatins met geitenkaas

Voorgerecht
Coquilles met simpele saus

Hoofdgerecht
Eendenborst met sinaasappel portsaus en geroosterde champignons

4.5 from 2 votes
Print
Kook tijd 1 hour
Porties 2 personen

Ingrediënten

sinaasappel portsaus

  • 1 sjalot
  • 150 ml port
  • 1 sinaasappel
  • 1 takje tijm
  • peper en zout
  • 250 ml wildfond

geroosterde champignons

  • 1 teen knoflook
  • 250 gr kastanje champignon
  • peper en zout
  • 1 el azijn bv. balsamico of witte wijn
  • olijfolie
  • roomboter

Eendenborst

  • 2 eendenborsten met vet
  • peper en zout

Instructies

Sinaasappel porstsaus

  1. Begin met het maken van de sinaasappel porstaus, snipper daarvoor de sjalot.
  2. Verwarm een sauspan op laag vuur en doe daar de port, de sjalot, de tijm, peper en zout, de rasp en het sap van de sinaasaapel in.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus
  3. Laat de saus in ongeveer 20 minuten inkoken tot er nog ongeveer de helft van over is.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus
  4. Voeg dan de wilfdond toe aan de pan en laat dit koken tot het de gewenste dikte heeft, dit duurde bij mij nog zo'n 30 minuten. Proef of de smaak goed is, voeg eventueel nog smaakmakers toe.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus
  5. Zeef de saus door een fijne zeef om de sjalot en tijm eruit te filteren.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus

geroosterde champignons

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Ik begon met het maken van de champigons nadat ik de fond aan de saus had toegevoegd.
  2. Snij de knoflook zo fijn mogelijk en snij de onderkantjes van de champigons af en maak ze schoon.
  3. Doe de champigons met de knoflook, peper en zout, een goede scheut olijfolie en de azijn in een schaal en schud goed om.
  4. Verdeel dit over een bakplaat en verdeel er enkele plakjes roomboter over. Rooster in 20 minuten gaar.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus

Eendenborst

  1. Met de eendenborst ben je 10 tot 15 minuten bezig, afhankelijk van hoeveel je er hebt. Ik zou je adviseren te beginnen met voorbereiden zodra de champigons in de oven zitten. Je kunt de eend dan bakken zodra het tijd is.
  2. Snij het vet aan de onderkant van de eendenborst kruislings in, zorg dat je het vlees niet raakt. Dep het daarna droog.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus
  3. Verwarm een pan op middelhoog vuur, er hoeft geen vet in.
  4. Zorg dat de pan goed warm is en bak dan de eendenborst 5 minuten op de onderkant. De kant waar het vet zit raakt dus de pan, het kan dan lekker knapperig worden.
  5. Draai de eendenborst om en bak hem nog 2 minuten op de borst kant.
    Eendenborst met sinaasappel portsaus
  6. Laat de eendenborst ingepakt in zilverfolie nog 2 minuten rusten. Snij hem in plakken als je hem gaat serveren.

eendenborst met port sinaasappelsaus-8

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).