Lekker op weg komt normaal op maandag online, gister is er echter iets misgegaan met inplannen dus daarom nu voor 1x op dinsdag!
Panzanella is een italiaans recept bedoeld om restjes op te maken. Je gebruikt oud brood en mengt het met vinaigrette en andere smaakmakers. Alle smaken trekken vervolgens in het brood dat heerlijk smaavol wordt. Precies om die reden is dit een perfect lekker op weg recept: doordat je het niet meteen opeet kunnen de smaken lekker lang in het brood trekken.
Zoals ik al zei is dit recept bedoeld om restjes op te maken. Mocht je dus andere restjes hebben dan in dit recept beschreven gebruik ze dan vooral!
Ingrediënten
- 1 ciabatta of oud brood dat over is
- 500 gram cherrytomaat
- 20 olijf
- 46 gram ansjovisjes
- 10 kappertje
- 3 el olijfolie
- 1 el wittewijnazijn
- peper en zout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Scheur de ciabatta in stukjes. Snij de cherrytomaten in kwarten.
-
Leg bakpapier op een bakplaat.
-
Verdeel de stukjes ciabatta over de bakplaat. Leg de tomaatjes er naast. Meng ze niet door elkaar, door de sappen van de tomaten wordt het brood niet goed knapperig.
-
Zet dit nu 15 minuten in de oven tot de ciabatta knapperig is geworden. Schep na 8 minuten het brood om.
-
Snij ondertussen de ansjovis en de kappertjes fijn. De olijven snij je in ringetjes.
-
Meng de olijfolie en de azijn in een kommetje.
-
Meng de ciabatta, tomaatjes, ansjovis, kappertjes en olijven in je bakje. Strooi er ook wat peper en zout overheen. Doe de dressing in een apart bakje of zakje als je hem mee wil nemen.
-
Meng de dressing door je salade zodra je hem op wil eten. Voeg eventueel nog verse basilicum toe.
Wat doe jij met je oude brood?
Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vind, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).
Laat een reactie achter