Nu de scholen langzaamaan weer beginnen mag er nagedacht worden over lekkere meeneem lunches. Speciaal daarvoor plaats ik elke week een lekker op weg recept. Deze week een couscous recept dat supersnel op tafel staat, of in je lunchbox zit. Door de couscous met pesto op smaak te brengen en er groente aan toe te voegen word het een lekker lunchgerecht. Als volgende week mijn stage begint zal ik dit zeker eens meenemen.

Print
Kook tijd 15 minutes
Porties 1 persoon

Ingrediënten

  • 100 gram sperziebonen
  • 1/4 courgette
  • 60 gram couscous
  • 1 el yoghurt
  • 1 el pesto

Instructies

  1. Snij de sperziebonen in stukjes en de courgette in blokjes. Kook de sperziebonen en de courgette in 8 minuten gaar.
  2. Gaar ondertussen de couscous door hem in een schaal te doen en er 100 ml kokend water overheen te gieten. Dek de schaal af (bijvoorbeeld met een bord) en laat een paar minuten garen.
  3. Maak de couscous los met een vork zodra hij klaar is. Roer er dan de yoghurt en pesto doorheen.
  4. Ten slotte voeg je de groenten er aan toe en klaar is je pesto couscous!

Pesto couscous | lekker op weg

 

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebookinstagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).