Worden jullie al gek van alle aspergerecepten? Ik volg zelf behoorlijk wat foodbloggers en kom er de afgelopen tijd bijna dagelijks 1 tegen. Nou moet ik toegeven dat ik dat niet erg vind, want er zitten vaak erg originele recepten tussen. Erg origineel is dit soepje niet maar het is wel erg lekker. Wij aten het als avondmaaltijd en daarom serveerde ik er toastjes met zalm bij.

Print
Kook tijd 20 minutes
Porties 3 personen

Ingrediƫnten

  • 2 ui
  • 1 teen knoflook
  • 600 gram asperges
  • 750 ml bouillon
  • 1 stokbrood
  • 200 gram gerookte zalm
  • tuinkers
  • 1/2 citroen
  • peper en zout

Instructies

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Schil de asperges en snij ongeveer 2 cm van het uiteinde weg. Zorg dat je de asperges goed geschild hebt, een stukje schil is echt niet lekker in je soep.
  3. Verwarm een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en de knoflook.
  4. Voeg de asperges toe als de uitjes zacht worden. Laat dit even bakken en voeg dan de bouillon toe, de ingrediƫnten moeten net onder water staan. Laat dit koken totdat de asperges gaar zijn, 10 tot 15 minuten.
  5. Verwarm ondertussen je oven voor op de grillstand. Snij je stokbrood in plakjes.
  6. Grill het stokbrood totdat het lekker knapperig is, draai dan alle plakjes om en doe hetzelfde aan de andere kant.
  7. Beleg je toastjes met een plakjes gerookte zalm en wat tuinkers.
  8. Optioneel: als je het lekker vind kun je nu de aspergetips uit de bouillon halen, je kunt ze dan na het blenden weer toevoegen.
  9. Doe de soep nu in een blender of pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en het sap van de citroen.
  10. Serveer de soep samen met de toastjes.


aspergesoep