Ik at dukkah voor het eerst in een restaurant in noordwijk. Als amuse kregen we brood met allerlei dips geserveerd, een daarvan was dukkah. Daarvoor kende ik het nog niet, maar ik heb het meteen opgeslagen zodat ik het later zelf kon maken. Het is een noten- en specerijenmengsel uit de Egyptische keuken en typisch een gerecht waar honderden recepten van te vinden zijn. Iedereen die je tegenkomt zal het waarschijnlijk op zijn eigen manier maken. Je kunt er dan ook naar hartelust mee variëren, denk bijvoorbeeld aan pistache of cashewnoten.

Dukkah is heerlijk om als hapje te serveren. Serveer het dan met wat platbrood en olijfolie zodat je kunt dippen. Aangezien je een vrij grote portie maakt met dit recept zul je waarschijnlijk nog wat over houden. Als je het luchtdicht bewaart blijft het gelukkig enkele weken goed.