Gevulde risotto at ik voor het eerst in rome. Daar was ik op bezoek bij een vriendin die er stage liep, ideaal moment om de stad te leren kennen natuurlijk! Zij maakte voor ons een gevulde risotto. Eenmaal thuis besloot ik het ook te proberen, en tegenwoordig is het een van mij lievelingsgerechten. Laatst had ik zin in een herfstige versie, het werd risotto met paddestoelen en pompoen.
Veel mensen hebben bij risotto het idee dat het ontzettend moeilijk is. Dat valt mee, je moet er wel tijd in steken en je kunt ondertussen niet iets anders gaan doen. Probeer het eens uit, waarschijnlijk valt het je hartstikke mee. Bovendien is het resultaat zeker de moeite waard.
Kook tijd 45 minutes
Porties 2
Ingrediënten
- 300 gram pompoen in stukjes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 150 gram risottorijst
- 1 liter bouillon
- 150 gram paddestoelenmix
- 1/2 bosje tijm
- boter
- 100 gram parmezaanse kaas
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoenstukjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten, totdat hij zacht is.
-
Terwijl de pompoen roostert ga je de risotto maken.
-
Snij de ui en knoflook in stukjes. Fruit ze op laag vuur. Gebruik een pan met hoge randen, een koekepan of stoofpan werkt goed.
-
Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee totdat de korrels iets doorzichtig worden.
-
Voeg 1 a 2 soeplepels bouillon toe. Voeg telkens als de bouillon is opgenomen nieuwe bouillon toe. Leg ook een paar takjes tijm in de risotto. Het duurt ongeveer 20 minuten voor de risotto om gaar te worden. Zorg dat je rijst niet aanbakt, als dit wel gebeurt moet je het vuur lager zetten.
-
Ondertussen ga je de paddestoelen bakken. Verwarm boter en olie in een koekepan en bak de paddestoelen tot ze gaar zijn. Voeg tijdens het bakken een takje tijm toe.
-
Zodra de risotto gaar is (proef voor de zekerheid), haal je de pan van het vuur. Haal de takjes tijm uit de pan. Voeg een paar blokjes boter toe en roer deze door de risotto.
-
Als laatst voegen we de kaas, champignons en de pompoen toe. Eventueel kun je er nog wat verse tijmblaadjes doorheen roeren.
Laat een reactie achter