Op een warme dag is er wat mij betreft niet veel beters wat je kunt eten dan een lekkere vullende salade. De laatste tijd heb ik dan ook weer lekker veel verschillende salades gemaakt. Bij deze salade was de dressing de inspiratie. Ik kwam namelijk op pinterest een dressing met jam tegen en dat leek me heerlijk. Daar ben ik toen zelf mee aan het experimenteren geslagen en uiteindelijk is deze salade ontstaan. Je zou deze salade ook erg goed bij een barbecue kunnen eten, dan kun je de kip op de barbecue klaarmaken en bij de salade eten.
Kook tijd 20 minutes
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 40 gr amandelen
- 350 gr kippendijen
- olijfolie
- zout en peper
- 75 gr gemengde sla
- 150 gr frambozen
Dressing
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamico azijn
- 2 tl jam
- zout en peper
Instructies
-
Verwarm de grillpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen 5 minuten in een droge pan. Haal ze dan uit de pan en zet ze even aan de kant.
-
Snij de kippendij in stukken van ongeveer 4 centimeter. Doe ze in een schaal en voeg hier wat olijfolie en peper en zout aan toe. Schep dit even goed om.
-
Bak de kippendijen in de grillpan tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten.
-
Doe ondertussen de sla, de frambozen en de geroosterde amandelen in een schaal. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje.
-
Voeg de kippendij en de dressing aan de salade toe vlak voordat je hem serveert.
Laat een reactie achter