Soep van vergeten groenten klinkt misschien heel suf, als iets wat je oma zou maken. Geloof mij als je oma dit zou maken zou je heel blij zijn. Ik vind het zelf altijd leuk om met groenten te experimenteren die ik nog niet ken. Die recepten mislukken soms ontzettend maar dit was een schot in de roos. Het is echt een stevige soep, na 1 bord zit je zeker vol.
Kook tijd 30 minutes
Porties 3 personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 prei
- 2 pastinaken
- 300 gram aardperen
- 1 liter bouillon
- 2 boterhammen
- peper en zout
Instructies
-
Snipper de ui, snij de knoflook in kleine stukjes en de prei in ringen.
-
Verwarm in een ruime pan olijfolie en fruit daarin de ui en de knoflook. Als de ui zacht is voeg je de prei toe. Laat dit 5 minuten pruttelen met de deksel op de pan, zodat de prei ook zacht kan worden.
-
Verwarm de oven voor op de grillstand.
-
Snij ondertussen de pastinaak in stukjes, schil de aardperen en snij deze ook in stukjes. Voeg deze toe aan de pan samen met de bouillon. Laat dit nu zachtjes koken zodat de pastinaak en de aardpeer gaar kunnen worden.
-
Nu gaan we de croutons maken. Snij de boterhammen in kleine stukjes, zo groot als croutons. Doe deze stukjes nu in een schaaltje met een eetlepel olijfolie en maal hier wat peper en zout over.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de croutons op, zorg dat ze niet te veel over elkaar heen liggen. Zet ze onder de grill. De croutons zijn in ongeveer vijf minuten klaar, schud ze na 2,5 minuut even om. Blijf er bij want ze verbranden ontzettend snel (ik spreek uit ervaring!).
-
Controleer of de pastinaak en de aardpeer gaar zijn. Als dat zo is ga je de soep blenden, dat kan met een blender of met een staafmixer.
-
Serveer met de croutons.
Laat een reactie achter