Name: Spitskoolstamppot met krokante brie
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personen
Ingredients: 600 gr kruimige aardappelen; 300 gr spitskool; 1 groene appel; melk; boter; 2 tl mosterd; 200 gr brie; 4 el panko; boter

Pin13

Veggie Variation is de blog die ik voor de foodblogswap van februari kreeg toegewezen. Zoals de naam al zegt vind je op deze blog vegetarische recepten. Voor mij geen probleem, inspiratie voor vegetarische recepten is altijd welkom.

Ik koos uiteindelijk voor de spitskoolstamppot met krokante brie, vooral de krokante brie trok daarvan mijn aandacht. Marijn is namelijk een ontzettende kaasliefhebber en ik had zo’n gevoel dat ik hem hier erg blij mee zou maken.

Kook tijd 30 minutes

Porties 2 personen

Ingrediënten

spitskoolstamppot

600 gr kruimige aardappelen
300 gr spitskool
1 groene appel
melk
boter
2 tl mosterd

krokante brie

200 gr brie
4 el panko
boter

Instructies

Spitskoolstamppot

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout.
Snij de spitskool in dunne repen en de appel in kleine blokjes.
Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt er een klontje boter in.
Voeg de spitskool en de appel toe aan de pan en laat dit met het deksel op de pan 5 minuten stoven.
Giet de aardappels af zodra ze gaar zijn en voeg er boter, melk, de spitskoolen mosterd aan toe. Stamp dit nu tot een stamppot
Voeg eventueel meer boter of melk toe om de stamppot romiger te maken.

Krokante brie

Snij de brie in vier punten.
Snij de schil van de brie af.
Doe de panko in een diep bord. Haal de brie nu door de panko en druk het goed aan zodat er zoveel mogelijk aan blijft kleven. Leg dit nu even aan de kant en wacht totdat de aardappels nog 5 minuten moeten koken tot de volgende stap.
Verwarm een koekepan op middelhoog vuur en smelt hier een klontje boter in.
Bak de briepunten in ongeveer 5 minuten krokant. Zorg dat elke zijde de kans heeft om bruin te worden.