Van alle gangen vind ik het hoofdgerecht het lastigst om vegetarisch te maken. Voor een voorgerecht en een amuse zijn vrij veel bekende vegetarisch opties beschikbaar. Als hoofdgerecht wordt echter vrijwel altijd vlees geserveerd. Ik denk dat deze paddestoelen pakketjes een zeer goede vegetarische optie zijn. Eigenlijk geef je je gasten een klein cadeautje op hun bord, zeker als je van tevoren niet verteld wat er in de pakketjes zit.
Zie voor de rest van het vegetarische kerstmenu de links hieronder:
Amuse
Pompoensoep
Voorgerecht
Tomatentartaar
Hoofdgerecht
Paddestoelen pakketjes met risotto
Nagerecht
Chocolade semifreddo met pistache
Ingrediënten
Paddestoelenpakketjes
- 500 gr paddestoelen bv. shiitake, oesterzwam, kastanjechampignon
- 1 ui
- 10 gr platte peterselie
- peper en zout
- 4 el witte balsamicoazijn
- 8 el witte wijn
- 4 blaadjes bakpapier
- bindtouw
Risotto
- 1 ui
- 200 gr risottorijst
- witte wijn
- 1 liter bouillon
- 10 gr roomboter
- 20 gr parmezaanse kaas
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Snij de paddestoelen in stukken, de ui in parten en snij de platte peterselie fijn.
-
Doe de paddestoelen, ui en platte peterselie in een schaal en maal hier peper en zout overheen.
-
Leg de bladen bakpapier klaar en verdeel hier het paddestoelenmengsel over.
-
Maak een bakje van het bakpapier en voeg aan elk pakketje 1 el azijn en 2 el witte wijn toe.
-
Bind alle pakketjes nu dicht met bindtouw.
-
Zorg dat je de ui gesnipperd hebt en de pan voor de risotto voorverwarmd. Zet dan de paddestoelenpakketjes in de oven, de pakketjes moeten een half uur in de oven.
-
Fruit de ui in de voorverwarmde pan, voeg de risottorijst toe zodra de ui zacht is. Bak de rijst voor 2 tot 3 minuten mee.
-
Giet een goede scheut witte wijn bij de rijst en laat dit inkoken. Zodra de wijn ingekookt is voeg je een soeplepel bouillon toe.
-
Telkens als de bouillon ingekookt is voeg je weer een nieuwe soeplepel toe. Blijf dit herhalen totdat de rijst gaar is, proef de rijst om hier zeker van te zijn.
-
Haal de pan van het vuur en roer de roomboter en kaas door de risotto.
-
Serveer de paddestoelenpakketjes samen met de risotto.
Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).
Laat een reactie achter