Volgens mij is het wel duidelijk dat ik gek ben op tartaar, zo maakte ik vorig jaar voor het kerstmenu een tonijntartaar en dit jaar een tomatentartaar. Volgend jaar wordt het waarschijnlijk de steak tartare! Deze vegetarische variant is in ieder geval ideaal voor een diner waarbij zowel vegetariërs als vleeseters aanwezig zijn. De vleeseters kun je een niet vegetarische tartaar serveren en de vegetariërs deze tomatenvariant. Al zal deze tomatentartaar ook bij vleeseters in de smaak vallen.

Mocht je op zoek zijn naar serveerringen, ik haalde ze bij de action. Ben je benieuwd naar de rest van het vegetarische kerstmenu dan kun je dat hieronder vinden. Het hoofd- en nagerecht komen later deze week online, mocht je daar nieuwschierig naar zijn kom dan later nog eens terug!

Amuse
Pompoensoep

Voorgerecht
Tomatentartaar

Hoofdgerecht
Paddestoelen pakketjes met risotto

Nagerecht
Chocolade semifreddo met pistache

Print
Kook tijd 20 minutes
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 4 vleestomaten of 6 trostomaten
  • 1/2 sjalot
  • 10 kappertje
  • 1/2 augurk
  • 5 takjes platte peterselie
  • 1 tl worcestersaus
  • zout en peper
  • 1 tl mosterd

Instructies

  1. We beginnen met het ontvellen van de tomaten. Snij de tomaten hiervoor aan de onderkant kruislings in (zie foto) en breng een pan met water aan de kook. Zet daarnaast een bak met koud water klaar.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  2. Leg de tomaten nu in het kokende water en haal ze eruit zodra je ziet dat het vel los begint te laten, dit duurt ongeveer een minuut. Leg de tomaat meteen in de bak met koud water en laat hem hier ook een minuut inliggen. Laat de tomaat niet te lang koken, dan wordt het vruchtvlees te zacht.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  3. Ontvel de tomaten nu, dit zou makkelijk moeten gaan doordat het vel los heeft gelaten.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  4. Snij de tomaat in kwarten en hol de tomaten uit zodat alleen het vruchtvlees overblijft.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  5. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en doe dit in een schaaltje. Als je merkt dat er veel vocht bij de blokjes zit kan het verstandig zijn de tomaten eerst in een fijne zeef te zeven.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  6. Snij de sjalot, kappertjes, augurk en de platte peterselie fijn, doe dit bij de tomatenblokjes in de schaal.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  7. Roer hier de worcestersaus, zout, peper en mosterd doorheen en proef of het goed op smaak is. Voeg eventueel meer smaakmakers toe.
    Vegetarisch voorgerecht kerst : tomatentartaar
  8. Verdeel de tartaar over vier bordjes, om er een mooie tartaar van te maken kun je een serveerring gebruiken.

Vegetarisch voorgerecht kerst: tomatentartaar

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).