Volgens mij is het wel duidelijk dat ik gek ben op tartaar, zo maakte ik vorig jaar voor het kerstmenu een tonijntartaar en dit jaar een tomatentartaar. Volgend jaar wordt het waarschijnlijk de steak tartare! Deze vegetarische variant is in ieder geval ideaal voor een diner waarbij zowel vegetariërs als vleeseters aanwezig zijn. De vleeseters kun je een niet vegetarische tartaar serveren en de vegetariërs deze tomatenvariant. Al zal deze tomatentartaar ook bij vleeseters in de smaak vallen.
Mocht je op zoek zijn naar serveerringen, ik haalde ze bij de action. Ben je benieuwd naar de rest van het vegetarische kerstmenu dan kun je dat hieronder vinden. Het hoofd- en nagerecht komen later deze week online, mocht je daar nieuwschierig naar zijn kom dan later nog eens terug!
Amuse
Pompoensoep
Voorgerecht
Tomatentartaar
Hoofdgerecht
Paddestoelen pakketjes met risotto
Nagerecht
Chocolade semifreddo met pistache
Ingrediënten
- 4 vleestomaten of 6 trostomaten
- 1/2 sjalot
- 10 kappertje
- 1/2 augurk
- 5 takjes platte peterselie
- 1 tl worcestersaus
- zout en peper
- 1 tl mosterd
Instructies
-
We beginnen met het ontvellen van de tomaten. Snij de tomaten hiervoor aan de onderkant kruislings in (zie foto) en breng een pan met water aan de kook. Zet daarnaast een bak met koud water klaar.
-
Leg de tomaten nu in het kokende water en haal ze eruit zodra je ziet dat het vel los begint te laten, dit duurt ongeveer een minuut. Leg de tomaat meteen in de bak met koud water en laat hem hier ook een minuut inliggen. Laat de tomaat niet te lang koken, dan wordt het vruchtvlees te zacht.
-
Ontvel de tomaten nu, dit zou makkelijk moeten gaan doordat het vel los heeft gelaten.
-
Snij de tomaat in kwarten en hol de tomaten uit zodat alleen het vruchtvlees overblijft.
-
Snij het vruchtvlees in kleine blokjes en doe dit in een schaaltje. Als je merkt dat er veel vocht bij de blokjes zit kan het verstandig zijn de tomaten eerst in een fijne zeef te zeven.
-
Snij de sjalot, kappertjes, augurk en de platte peterselie fijn, doe dit bij de tomatenblokjes in de schaal.
-
Roer hier de worcestersaus, zout, peper en mosterd doorheen en proef of het goed op smaak is. Voeg eventueel meer smaakmakers toe.
-
Verdeel de tartaar over vier bordjes, om er een mooie tartaar van te maken kun je een serveerring gebruiken.
Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je er van vindt, laat het me weten via een reactie, facebook, instagram(@theanswerisfood) of twitter (@answerisfood).
Lekker recept, alleen Worcestersaus is niet vegetarisch. Er zit anchovis in. Wat zou een goede vervanger zijn?
Balsamico
Of sojasaus
Erg lekker gerecht met Balsamico als vervanging van de worcestersaus. Wij hebben dit als voorgerecht gemaakt in ons vegetarische 3 gangen menu aan visite die altijd heel moeilijk denken over vega en vegan eten.
De volgende dag nog berichten dat het erg lekker was :)
Kan ik dit gerecht al eerder (bijv dag ervoor) voorbereiden?
Heerlijk recept! Kan wel een paar uurtjes van te voren gemaakt worden maar niet een dag. Even laten staan uit de koelkast anders is het te koud en proef je de verschillende smaken minder.
een heel tof recept ik gebruik de wat kleinere roma tomaatjes van de lidl wel meer werk maar veel lekkerder.
[…] Recept > Tomatentartaar […]