Zelf ben ik geen vegetariër, maar ik eet ongeveer de helft van de week vegetarisch. Daarom vind je ook al aardig wat vegetarische recepten op the answer is food. Ik doe dat omdat ik het niet nodig vind om elke dag vlees te eten en omdat ik het erg leuk vind om met groente te experimenteren. Als je groente namelijk op een wat creatievere manier klaarmaakt kun je echt geweldige gerechten maken.
Deze balletjes bestaan bijna helemaal uit groente, maar ik vind ze er zelf behoorlijk vleesachtig uitzien. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar dat was ook niet mijn doel.
Mocht je het willen dan kan je pasta koken om bij deze balletjes te eten. Dan kun je je eigen lady en de vagebond momentje creeëren!
Tip: je kunt de balletjes prima invriezen. Als je in een keer een grote hoeveelheid maakt kun je een tijdje vooruit.
Ingrediënten
Vegetarische balletjes
- 200 gr kastanje champignon
- 100 gr spinazie
- 20 gr parmezaanse kaas
- 2 tl italiaanse kruiden
- peper en zout
- 1 ei
- 6 beschuiten
- paneermeel
Tomatensaus
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 50 gr kastanje champignon
- 500 gr passata
- 1 tl italiaanse kruiden
- peper en zout
- 20 gr parmezaanse kaas
- 125 gr mozzarella
Instructies
Vegetarische balletjes
-
Maal de kastanje champignons fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
-
Bak de spinazie totdat het geslonken is.
-
Meng de fijngemalen champignons, spinazie, geraspte kaas, kruiden en het ei. Verkruimel daar de beschuiten over en kneed met je handen tot een bal.
-
De bal moet een mooi geheel vormen en nauwelijks meer uit elkaar vallen. Als dit nog niet zo is voeg dan meer verkruimelde beschuiten toe.
-
Maak kleine balletjes en wenkel deze door paneermeel zodat ze een mooi krokant laagje krijgen.
-
Bak deze balletjes in een koekepan totdat ze mooi krokant zijn.
Tomatensaus
-
Verwarm de oven voor op de grill stand.
-
Snij de ui in halve ringen en fruit deze in een pan. Voeg daar ook het fijngemalen teentje knoflook aan toe.
-
Voeg zodra de ui zacht is de champignons toe en bak deze 2 minuten mee.
-
Voeg de passata en de kruiden toe en laat dit op zacht vuur warm worden.
Samenvoegen
-
Giet de tomatensaus in een schaal, schep de vegetarische balletjes hier in.
-
Snij de mozzarella in plakjes.
-
Verdeel de geraspte kaas en de mozzarella over de schaal.
-
Zet de schaal nu 5 minuten onder de grill totdat de kaas gesmolten is.
Laat een reactie achter