Stiekem vond ik zoete aardappel eigenlijk geen geweldige groente. Ik had het al in veel recepten geprobeerd, maar echt lekker was het nooit. Raar als ik ben zie ik dat vaak als een uitdaging, ik wil dan juist een succesrecept vinden. Zeker groente kun je namelijk op zoveel manieren maken dat er bijna wel een recept moet zijn dat wel smaakt.

Voor zoete aardappel is dat met dit recept gelukt, het is geïnspireerd door dit recept van Puur suzanne. Ik maakte een paar kleine aanpassingen en mijn versie vind je hieronder.

Print
Kook tijd 30 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 rode paprika's
  • 1 liter bouillon
  • 150 ml kokosmelk
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el gembersiroop
  • zout en peper

Instructies

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Schil de zoete aardappel en snij hem in blokjes, hoe kleiner de blokjes hoe sneller de aardappels gaar zijn. Snij ook de paprika in blokjes.
  3. Fruit de ui en de knoflook in een soeppan op middelhoog vuur.
  4. Voeg de zoete aardappel en de paprika toe zodra de ui zacht is. Voeg dan ook de bouillon toe.
  5. laat dit 10 tot 15 minuten koken en controleer dan of de zoete aardappel gaar is. Als je er makkelijk met een vork in kunt prikken dan is het gaar.
  6. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep dan met een staafmixer of blender.
  7. Voeg de paprikapoeder, gembersiroop, flink wat zout en een beetje peper toe. Proef of het goed op smaak is en voeg eventueel meer smaakmakers toe.
  8. Serveer de soep met een stokbroodje.

Zoete aardappel, paprika soep | Snelle keuken

Op de hoogte blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je in en ontvang de nieuwbrief!