Voor het hoofdgerecht van het vegetarische kerstmenu wou ik een gerecht wat je als een groot stuk op tafel kan zetten. Bovendien leek een curry me erg lekker, vooral omdat dat veel smaak heeft en je er lekker mee kunt variëren. Het resultaat is dit gerecht geworden: een vegetarische curry ingepakt in een jasje van bladerdeeg. Tijdens het diner zet je het zo op tafel en kunnen mensen er zelf een stuk afsnijden. Mocht je het leuker vinden om voor iedereen een bord op te maken kan dat ook, dan maak je erg gewoon kleine pakketjes van.

Ik maakte de curry pasta zelf omdat ik scherp eten niet zo lekker vindt. Als ik zelf de pasta maak voeg ik minder pepertjes toe dan in het recept staat, probleem opgelost. Het recept van de currypasta heb ik hier gevonden, met een paar kleine aanpassingen was dat heerlijk.

Je kunt het bladerdeeg vullen met wat je wilt, zolang het maar niet te nat is. Als je dus een ander favoriet recept hebt wat goed in bladerdeeg zou passen, probeer het dan zeker een keer uit! En laat het me dan ook vooral zien, dat vind ik leuk.

Print
Kook tijd 1 hour
Porties 4 personen

Ingrediënten

Currypasta:

  • 1/2 rode peper
  • 2 sjalot
  • 1/2 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 cm gember
  • 1 tl peper
  • 2 tl kerrie
  • 1 tl komijn
  • 2 tl korianderbolletjes
  • 1 tl kaneel
  • 2 ansjovisjes
  • 1 tl kurkuma

De rest

  • 1 ui
  • 3 el currypasta (zie hierboven)
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 prei
  • 400 gram sperziebonen
  • 10 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
  • 1 tl maizena

Instructies

  1. Begin met het maken van de currypasta. Snij daarvoor de peper, sjalot, citroengras, knoflook en gember in stukjes. Doe dit vervolgens samen met de rest van de ingrediënten in je blender. Voeg eventueel wat water toe zodat de blender het beter aankan. Laat hem draaien tot het een mooie pasta is.
  2. Snij nu de ui in kleine stukjes, de prei in halve ringen en de sperziebonen in drie stukken.
  3. Doe olijfolie in een wokachtige pan en laat de ui fruiten. Als de ui zacht is doe je er 3 eetlepels currypasta bij. Laat dit ongeveer 2 minuten bakken en voeg dan de tomatenpuree toe, roer goed door en voeg dan de kokosmelk, de prei en de sperziebonen toe.
  4. Zet het vuur nu hoog zodat de saus in kan dikken. Je wil geen lopende saus meer, het moet echt aan de groente plakken. Doe je dit niet dan wordt je bladerdeeg niet gaar.
  5. Voeg eventueel een beetje maizena toe om het binden te versnellen.
  6. Ondertussen kun je het bladerdeeg voorbereiden. Leg een stuk bakpapier op je aanrecht en maak hier een vierkant van bladerdeeg op. Druk alle randjes goed aan zodat het er niet uit kan lekken.
  7. Vouw aan beide kanten een klein randje van het bladerdeeg dubbel.
  8. Schep de curry op het midden van het bladerdeeg. Rol nu 1 kant van het bladerdeeg over de curry heen en rol hem verder met behulp van het bakpapier.
  9. Mijn bladerdeeg leek op sommige punten bijna te breken, daar heb ik nog een extra plakje bladerdeeg opgelegd.
  10. Als hij goed opgerold is smeer je de bovenkant in met een losgeklopt ei, daardoor wordt hij mooi bruin.

Vegetarische curry in jasje van bladerdeeg