Regelmatig staan hier wraps op tafel. Gelukkig wel in allerlei verschillende gerechten, anders wordt het ook zo saai. Een van die gerechten zijn vegetarische enchiladas. Enchiladas zijn wraps die je vult met een saus en daarna met een laag kaas in de oven zet. Ik maak ze graag vegetarisch, daarom vul ik de saus met lekker veel groente. Ze vullen trouwens ook behoorlijk, wij zitten allebei na anderhalve wrap goed vol.
Kook tijd 30 minutes
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 500 gram gezeefde tomaten
- 1 tl komijn
- 1 el paprikapoeder
- peper en zout
- 2 paprika's
- 150 gram mais
- 175 gram cannellini bonen
- 3 grote wraps
- 100 gram geraspte kaas
- ovenschotel
Instructies
-
Verwarm de oven voor op de grillstand.
-
Snipper de uien en snij de knoflook in kleine stukjes. Verwarm een ruime pan en doe daar wat olijfolie in. Fruit de uitjes en de knoflook tot de uien zacht worden. Snij ondertussen de paprika in blokjes.
-
Voeg de gezeefde tomaten, de stukjes paprika en de kruiden (paprikapoeder, komijn en peper en zout) toe aan de pan. Laat dit even pruttelen en voeg dan de mais en de bonen toe.
-
Leg nu een wrap op een bord en vul hem met de saus. Rol de wrap up en leg hem in de ovenschaal, doe dit voor alle wraps. Als je saus over hebt kun je die over de wraps doen. Verdeel ten slotte de kaas over de wraps en stop de schaal in de oven.
-
Hou het in de gaten, door de grill kan het vrij snel verbranden. Als de kaas bruin wordt haal je de wraps uit de oven.
-
Lekker met guacamole.
Laat een reactie achter