Een lekker lunchbox recept moet wat mij betreft vooral makkelijk en snel te maken zijn. Nadat ik avondeten gemaakt heb wil ik zeker niet ook nog eens lang voor mijn lunch bezig zijn. En precies dat soort recepten deel ik met jullie in de lekkere lunchbox categorie, deze pastasalade met geroosterde groente past daar gelukkig perfect bij. De oven doet al het werk voor je bij het roosteren van de groente en daarna is het alleen nog mengen en klaar!
Ik gebruik in dit recept paprika, courgette en tomaat, maar je kunt deze groenten vervangen door alles wat jij lekker vindt. Zo kun je je lunchbox gebruiken om je restjes op te maken!
Kook tijd 30 minutes
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 1/2 courgette
- 2 paprika
- 100 gr cherrytomaatjes
- 150 gr pasta
- olijfolie
- peper en zout
- 4 el pesto
- parmezaanse kaas
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 225 graden.
-
Snij de paprika, courgette en de tomaatjes in stukjes. Verdeel ze over een bakplaat bekleed met bakpapier, verdeel er wat olijfolie, peper en zout over en rooster ze dan in 20 minuten gaar in de oven.
-
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wil je de pastasalade meteen koud eten, spoel de pasta dan af met koud water. Laat hem daarna goed uitlekken anders blijft de pesto niet aan de pasta zitten.
-
Meng de pasta, geroosterde groente en de pesto in een kom. Maak eventueel af met een beetje kaas.
Laat een reactie achter