Deze maand kreeg ik voor de foodblogswap de blog van Eva, Eef kookt zo. Dat is een blog die ik al een tijdje volg en waar ik ook al meerdere recepten van geprobeerd heb. Het was daarom niet moeilijk om een recept uit te kiezen. Toch presteerde ik het om pas gisteren deze lekkere soep op de foto te zetten, dat uitstelgedrag hebben we allemaal wel eens denk ik ;). Gelukkig bleek het een heerlijk recept te zijn en kan ik het vandaag al met jullie delen! Ik maakte de soep vegetarisch door geen kip te gebruiken, om hem toch lekker vullende te maken zitten er noodles in. Zeker maken dus deze soep en bekijk als je toch bezig ben ook de blog van Eva even.

5 from 1 vote
Print
Kook tijd 20 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl gember
  • 1 blik tomatenpuree 70 gram
  • 1 el suiker
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 1 el gembersiroop
  • 3 el appelmoes
  • 100 gr noodles
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • 2 el maizena
  • 2 bosuien
  • 25 gr taugé
  • peper en zout

Instructies

  1. Snipper de ui, snij de knoflook en de gember fijn. 

  2. Verwarm een soeppan op middelhoog vuur, fruit de uien tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en de gember dan toe en bak het kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en laat dit kort meebakken. 

  3. Voeg dan de suiker, bouillon, tomatenblokjes, gembersiroop , appelmoes en noodles toe aan de pan. 

  4. Roer alles door elkaar en laat de soek koken tot de noodles gaar zijn (volg de tijd van de verpakking).

  5. Ondertussen maken we de omelet om straks op de soep te serveren.

  6. Verwarm een koekenpan. Klop 1 eitje los in een kom. Giet het eitje in de pan en maak er zo een dunne omelet van. Haal de omelet uit de pan zodra hij gaar is en rol hem op. Snij hem vervolgens in dunnen reepjes.

  7. Klop de maizena met wat water in een glas en voeg het toe aan de soep. Laat dit nog enkele minuten indikken. Voeg ook de tauge toe. 

  8. Snijd de bosui in ringen. 

  9. Beng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de bosui en de omelet reepjes. 

vegetarische chinese tomatensoep

Op de hoogte blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je in en ontvang de nieuwbrief!