De herst is ondertussen echt begonnen, deze noodle soep past daar perfect bij. Door de champignons kwam bij ons het herfstgevoel helemaal naar boven. De soep is echt perfect als voorgerecht of bijgerecht bij wild. Maar ook als maaltijdsoep is hij heerlijk, zowel bij het avondeten als bij de lunch.

Noodlesoep heeft natuurlijk altijd noodles, ik voegde daar nog paksoi, champignons en kip aan toe. Dat zijn ingedriënten die ik erg lekker vindt, maar dit is een recept waar je mee kunt varieëren. Wil je hem bijvoorbeeld vegetarisch maken dan vervang je de kip door wat gemarineerde en daarna gebakken tofu. Ook heb ik hem al eens gemaakt met chinese kool in plaats van paksoi, dat was ook een groot succes.