Steeds meer mensen zijn zich bewust van het effect dat vlees eten heeft op het klimaat. Er zijn daardoor ook steeds meer mensen flexitariër. Als ik het hier met mensen over heb hoor ik vaak dat ze vegetarische maaltijden niet vinden vullen. Gelukkig zijn er genoeg vegetarische gerechten te vinden waar dit absoluut niet zo voor is. Ik maakte deze vullende maaltijdsoep met linzen, de linzen zorgen ervoor dat de soep goed vult. Het recept is gebaseerd op de linzensoep van Ikbenirisniet, waar je nog veel meer vegetarische recepten kunt vinden!

Print
Kook tijd 30 minutes
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 wortel
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 1/4 tl gerookt paprikapoeder
  • 250 gr rode linzen
  • 400 gr tomatenblokjes (een blik)
  • 500 ml bouillon
  • staafmixer
  • 100 gr spinazie
  • peper en zout

Instructies

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de wortel in kleine blokjes. 

  2. Verwarm in een pan wat olie en bak de komijn, kerriepoeder en paprikapoeder tot ze beginnen te geuren. Voeg de ui en de knoflook toe. 

  3. Bak de ui tot deze glazig wordt en voeg dan de wortel, linzen, tomatenblokjes en bouillon toe. 

  4. Laat de soep 20 minuten koken tot de linzen gaar zijn. 

  5. Maal de soep met de staafmixer fijn. Ik zorgde ervoor dat de soep niet helemaal fijngemalen was, maar dat hangt er van af wat je voorkeur is. 

  6. Voeg de spinazie toe aan de soep en breng hem op smaak met peper en zout. 


Vullende maaltijdsoep met linzen en spinazie

Op de hoogte blijven van nieuwe recepten?

Schrijf je in en ontvang de nieuwbrief!